Thực phẩm nấu chín hút chân không bảo quản được bao lâu

Bạn thường nấu sẵn nhiều món ăn cho cả tuần nhưng lo ngại đồ ăn dễ hư, mất mùi hoặc nhiễm khuẩn trong tủ lạnh? Hút chân không chính là “trợ thủ” đắc lực giúp bạn bảo quản thực phẩm nấu chín một cách an toàn, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng như với mới nấu. Nhưng liệu thực phẩm nấu chín hút chân không bảo quản được bao lâu? Câu trả lời sẽ có ngay trong bài viết dưới đây, cùng khám phá nhé!

1. Có nên hút chân không thực phẩm nấu chín? Thời gian bảo quản ra sao?

Câu trả lời là hoàn toàn nên. Việc hút chân không thực phẩm đã nấu chín mang lại nhiều lợi ích như: kéo dài thời gian sử dụng, giữ trọn hương vị, hạn chế vi khuẩn xâm nhập và tiết kiệm không gian bảo quản. Đây là phương pháp rất phù hợp với những ai hay nấu sẵn nhiều bữa, người bận rộn hoặc các mô hình kinh doanh ăn uống. Nhờ việc loại bỏ không khí ra khỏi túi, môi trường bên trong thực phẩm được "khóa kín", làm chậm quá trình hỏng và tiết kiệm tối đa không gian lưu trữ.

Về thời gian bảo quản, tùy theo loại thực phẩm, điều kiện hút chân không và nhiệt độ lưu trữ, bạn có thể bảo quản lâu hơn gấp 3-5 lần so với thông thường: 

- Trong ngăn mát tủ lạnh (2-4°C): 

         + Thịt, cá đã nấu chín: 7-14 ngày

         + Món canh, súp, nước dùng: 8-13 ngày

         + Chả, xúc xích, bánh kem tươi: 8-10 ngày

- Trong ngăn đá tủ đông (-18°C): Hầu hết thực phẩm chín có thể giữ được từ 3 đến 6 tháng, thậm chí lâu hơn nếu cấp đông đúng cách và bao bì đạt chuẩn. 

2. Cách bảo quản thực phẩm nấu chín bằng phương pháp hút chân không

a. Làm nguội hoàn toàn trước khi hút

Thực phẩm sau khi nấu cần được để nguội hẳn (nhiệt độ khoảng dưới 40°C) trước khi cho vào bao hút chân không. Việc hút khi còn nóng sẽ khiến hơi nước ngưng tụ trong túi, tạo độ ẩm cao sẽ làm cho vi khuẩn phát triển và dễ làm thực phẩm nhanh ôi, chua.

b. Lựa chọn túi hút chân không phù hợp 

Chọn túi có vân chuyên dụng (túi một mặt trơn, một mặt nhám) dành cho máy ép chân không gia đình. Với các món ăn có nước, sốt hoặc dầu mỡ, nên sử dụng túi dày, mép rộng, chịu nhiệt tốt và kết hợp với máy hút chân không có chức năng hút ướt hoặc hút chậm để tránh bị hút tràn. 

c. Chia khẩu phần hợp lý

Thay vì đóng gói một túi lớn, hãy chia thành từng phần nhỏ theo khẩu phần ăn, để khi dùng chỉ cần rã đông vừa đủ. Nhờ đó giúp tránh làm hỏng toàn bộ túi khi cần sử dụng một phần, đồng thời tiết kiệm thời gian và năng lượng rã đông.

d. Hút và hàn kín miệng túi đúng kỹ thuật 

Sau khi cho thực phẩm vào túi, dùng máy ép chân không để rút sạch không khí hoàn toàn và hàn kín miệng túi bằng nhiệt. Mối hàn phải chắc chắn, không có nếp gấp hay rò rỉ để tránh không khí lọt vào trong quá trình bảo quản thực phẩm.

e. Bảo quản đúng cách ngay sau khi hút

Ngay sau khi hút chân không, thực phẩm cần được bảo quản trong tủ lạnh (2-4°C) nếu dùng trong vài ngày, hoặc tủ đông nếu cần lưu trữ dài hạn. Tránh để túi ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi hút để không làm ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn thực phẩm.

f. Ghi nhãn đầy đủ thông tin

Mỗi túi nên được dán nhãn rõ ràng với tên món ăn, ngày hút chân không và hạn sử dụng ước tính. Việc này giúp bạn dễ dàng theo dõi và lên kế hoạch sử dụng hợp lý, tránh để quên lâu ngày trong tủ. 

* Chú ý: Khi cần sử dụng, nên rã đông chậm bằng cách để túi thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh từ 8-12 giờ hoặc sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng nếu cần nhanh. Tránh để túi hút chân không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao khi chưa mở túi.

Tìm hiểu thêm: Máy hút chân không là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động

3. Lưu ý khi bảo quản thực phẩm nấu chín bằng hút chân không

- Không hút chân không khi thực phẩm còn nóng: Đây là lỗi phổ biến nhiều người mắc phải, do hút chân không khi thức ăn còn nóng sẽ làm hơi nước ngưng tụ trong túi, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, dẫn đến túi phồng, dễ hư hoặc ôi thiu nhanh chóng. Luôn để thực phẩm nguội hoàn toàn (dưới 40°C) trước khi hút.

- Không hút thực phẩm có cấu trúc mềm hoặc dễ nát: Các món như salad trộn, rau luộc mềm, bánh xốp,... không thích hợp để hút chân không vì áp suất âm sẽ khiến chúng bị nén, dập, mất hình dạng và hương vị ban đầu. 

- Không dùng túi kém chất lượng hoặc không chuyên dụng: Túi quá mỏng, không chịu nhiệt hoặc không có bề mặt nhám sẽ không đảm bảo độ kín khí, dễ bị bục hoặc rò rỉ, làm thực phẩm mất chân không nhanh chóng. Chỉ nên dùng túi chuyên dụng, có cấu tạo phù hợp với máy và loại thực phẩm.

- Hút lại nếu mở túi và chưa dùng hết: Khi đã mở túi chân không nhưng chưa sử dụng hết thực phẩm bên trong, bạn nên hút lại càng sớm càng tốt nếu muốn tiếp tục bảo quản. Nếu không hút lại, hãy dùng ngay phần còn lại trong vòng 24h và bảo quản ở nhiệt độ mát để đảm bảo an toàn. 

- Hút chân không không thay thế được bảo quản lạnh: Rất nhiều người hiểu nhầm rằng hút chân không là đủ để “diệt khuẩn”. Trên thực tế, phương pháp này chỉ giúp loại bỏ oxy, làm chậm quá trình hư hỏng và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí, nhưng không tiêu diệt được hoàn toàn vi khuẩn. Vì vậy, bạn bắt buộc phải kết hợp hút chân không với việc bảo quản lạnh (ngăn mát hoặc ngăn đông) tùy theo nhu cầu lưu trữ. 

Trên đây là toàn bộ thông tin về hút chân không thực phẩm nấu chín là giải pháp bảo quản thông minh, giúp kéo dài thời gian sử dụng, giữ nguyên hương vị và hạn chế vi khuẩn xâm nhập. Bạn cần sử dụng đúng cách, đúng phương pháp không chỉ giúp tiết kiệm chi phí, thời gian mà còn đảm bảo bữa ăn luôn tươi ngon, an toàn cho cả gia đình.