Chả bò ngon, cách làm đơn giản ngay tại nhà

Chả bò món ăn quen thuộc hấp dẫn nhiều người bởi hương vị thơm ngon, dai và giòn. Thường xuất hiện nhiều trong các dịp lễ tết, cỗ bàn hoặc làm món ăn kèm ngày thường... Tuy nhiên, với nhu cầu tiêu thụ lớn như hiện nay thị trường lại xuất hiện không ít các loại sản phẩm kém chất lượng khiến nhiều người dùng ái ngại việc mua về ăn, vì vậy xu hướng tự làm chả bò tại nhà ngày càng nhiều hơn. 

Và bài viết này, Hải Minh sẽ chia sẻ đến bạn đọc cách làm chả bò ngon cực đơn giản lại thơm ngon, chất lượng ngay tại nhà. Cùng tham khảo nhé! 

Cách làm chả bò đơn giản tại nhà 

1. Chả giò là gì? nguyên liệu chính làm chả bò 

1.1. Chả giò là gì? 

Chả bò hay còn gọi là giò bò món ăn truyền thống của người Việt và được làm chủ yếu từ thịt bò cùng các gia vị cơ bản cho hương vị thơm ngon, giòn dai có thể dùng trực tiếp hoặc ăn kèm với nhiều món như bún, xôi, bánh mì, bánh cuốn... hoặc cũng có thể dùng để chế biến các món ăn như kho tiêu, xào, làm gỏi...

1.2. Nguyên liệu chính làm chả bò 

- Thịt bò: 500g - 1kg 
- Mỡ heo: 100g-200g tuỳ khẩu vị nếu thích béo ngậy nhiều thì thêm nhiều, ngược lại thì thêm vừa đủ để chả làm ra không bị khô. 
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tỏi băm, dầu ăn ...
- Phụ gia: Bột năng hoặc bột bắp, bột nở.
- Lá chuối để gói chả. 

2. Cách làm chả bò đơn giản chất lượng tại nhà 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt bò: Rửa sạch để ráo nước và thái miếng nhỏ. Sau đó đem cấp đông khoảng 1-2 tiếng cho thịt hơi cứng lại đảm bảo khi xay giò không bị chín bở. 
- Mỡ heo: Rửa sạch để ráo và thái hạt lựu nhỏ, trần qua nước sôi từ 1-2 phút vớt ra để ráo và nguội hoàn toàn. Việc này giúp sạch mỡ, không bị hôi. Hoặc bạn cũng có thể cho mỡ trong ngăn tủ đá cùng với thịt bò. 
- Hành tỏi: bóc vỏ và băm nhỏ. 
- Lá chuối: Rửa sạch bằng nước hoặc lau bằng khăn ẩm sạch và để ráo. 

Bước 2: Xay thô thịt lần 1 

Sau khi đã chuẩn bị sơ chế xong tất cả các nguyên liệu, cho thịt đã cấp đông sơ vào máy xay làm giò chả và xay khoảng 30 giây - 1 phút cho thịt tơi ra. 
Thêm mỡ heo vào xay cùng, không xay quá lâu để tránh làm nóng thịt. 

Bước 3: Ướp gia vị 

Lấy hỗn hợp vừa xay xong cho ra tô lớn
Thêm gia vị như mắm, đường, tiêu, bột năng/bột bắp, bột ngọt, bột nở, hành tỏi băm nhỏ vào tuỳ theo khẩu vị. 
Trộn đều các nguyên liệu với nhanh đảm bảo thấm đều. 
Lưu ý: Có thể thêm 1-2 muỗng dầu ăn hoặc lòng trắng trứng trộn cùng để tăng độ dai cho chả bò. 

Bước 4: Xay thịt lần 2 - Xay nhuyễn mịn 

Chia thịt ướp từng mẻ nhỏ để xay nếu máy xay giò của bạn công suất nhỏ không thể xay hết 1 lần, thêm đá viên vào trong bao đá và tiến hành xay liên tục đến khi thịt đạt độ mịn, nhuyễn, dẻo bóng. 

Quan sát bằng mắt nếu thịt có màu hồng nhạt đẹp mắt và dẻo quánh, dính vào cối xay thì đã đạt chuẩn. 

Các bước làm chả bò đơn giản ngay tại nhà 

Bước 5: Gói tạo hình chả và hấp/luộc chả 

Lá chuối đã rửa sạch hơ qua lửa hoặc trụng vào nước sôi để lá mềm dễ gói chả hơn. 
Sau đó trải lá chuối tháng 2-3 lớp, phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên trên bề mặt lá.
Cho lượng thịt xay vừa đủ lên lá, cuộn chặt thành hình trụ. Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt 2 đầu và phần thân chả. 
Gói chả xong sẽ tiến hành hấp hoặc luộc chả. 
- Nếu hấp thì đun sôi nước đặt chả vào xửng hấp và hấp trong thời gian khoảng từ 30-45 phút. 
- Nếu luộc cho chả vào nồi nước sôi, luộc khoảng 25-40 phút. 
Lưu ý: Tùy vào kích thước cây chả có thể hấp/luộc lâu hơn.

Bước 6: Làm nguội 

Sau khi kiểm tra thấy chả đã chín, vớt ra ngâm ngay cây chả vào nước đá lạnh khoảng 10-15 phút để chả săn lại, ăn dai giòn và giữ màu đẹp hơn. 
Tiếp theo vớt chả ra, để ráo nước, làm nguội hoàn toàn. 
Khi chả đã nguội là có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến theo khẩu vị tuỳ thích. 

3. Bí quyết để làm giò bò ngon 

- Thịt bò: Chọn thịt chất lượng, tươi, không dính gân hoặc mỡ quá nhiều. Nên chọn phần thịt nạc thăn, thăn nội hoặc bắp bò. Màu đỏ tươi, không có mùi lạ. 
- Nên thêm mỡ heo vào: Mỡ heo sẽ giúp cho chả bò được mềm, béo ngậy hơn. 
- Cấp đông thịt: Hãy đảm bảo thịt đủ lạnh trước khi xay, nhưng chỉ cấp đông sơ bộ không nên làm lạnh đông cứng hoàn toàn. 
- Sử dụng máy xay giò chả chuyên dụng: Nên dùng máy xay giò inox chuyên dụng để xay giò chả đảm bảo chất lượng, giò mịn nhuyễn, không chết giò. Tuy nhiên nếu không có điều kiện có thể dùng máy xay thịt thông thường hoặc máy xay sinh tố nếu làm nhỏ lẻ cho gia đình ăn và đừng quên bỏ thêm đá lạnh vào khi xay để giữ nhiệt độ thấp nhất cho thịt. 
- Gia vị phù hợp: Nên nêm gia vị vừa ăn và điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của gia đình. 
- Dùng bột năng/bột bắp: Để giúp chả có độ kết dính tốt, dai hơn nên thêm 1 ít bột năng hoặc bột bắp khi làm chả bò. 
- Bảo quản chả: Chả bò sau khi làm xong có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong vòng từ 3-5 ngày hoặc ngăn đá để dùng dần trong thời gian 1-2 tháng. Khi ăn chỉ rã đông và hấp nóng lên là được. 

Trên đây là chi tiết và đầy đủ về cách làm chả bò ngon, đơn giản tại nhà cũng như một vài mẹo hay cần lưu ý để làm được mẻ chả bò thơm ngon, dai hấp dẫn. Hy vọng sẽ giúp bạn đọc có thêm kiến thức hữu ích, áp dụng thành công tự làm giò bò chất lượng, an toàn hơn cho gia đình mình nhé! 

==> Xem thêm: Máy xay giò chả Hải Minh - bí quyết kinh doanh giò chả thành công